郑州福晶园幸福食品有限公司为您免费提供安阳月饼团购,安阳订蛋糕,安阳生日蛋糕,等相关信息发布和资讯,敬请关注!  

新闻分类

联系我们

企业名称:郑州福晶园幸福食品有限公司

联系:88886613

手机: 88886613

电话: 88886613

传真:

邮箱:

网址: anyang.fujingyuan.com

地址: 河南省郑州市金水区花园路金水路交叉口西北角

安阳郑州蛋糕-戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答

来源:http://anyang.fujingyuan.com/news72762.html   发布时间:2019-04-30 03:00:00

郑州福晶园幸福食品有限公司为您免费提供安阳月饼团购,安阳订蛋糕,安阳生日蛋糕,等相关信息发布和资讯,敬请关注!

      戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前受欢迎的蛋糕之一。

虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也是烘焙新手们先选择做的蛋糕之一。今天郑州蛋糕来分总结下戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答

kB0DB0kW7ELCEj7u3KaMgRAOVao7fVw6OLbbjVSYYo4nJ88JSuKgcEQbu安阳1RZ7LhCyx5Vty0BsdodhnL6MH9V3wgx9w+AODPDy4G4go8mf6WTBajOtGL4ybOduym5XxnC84vCr67wHLc=

      1.郑州蛋糕解答为什么没有发起?

      (1)分蛋不彻底, 在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油,蛋清不纯净就无法打 硬,就会导致蛋 糕没有发起。

      (2)蛋白严重消泡,绕圈搅拌,时间过长,蛋白消泡,要快速上下翻拌即可。

      (3)模具内有油。

      (4)蛋白打发不足,蛋糕的膨胀重要的点就是靠蛋白霜的打发。

      2.郑州蛋糕解答为什么出炉后回缩?

      (1)蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩。

      (2)使用前,模具内壁有油渍,内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩。使用前,要确保内壁无水无油的状态。

       (3)蛋黄糊没有搅拌均匀,蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩。蛋糊要搅拌至顺滑。

       (4) 搅拌面糊出筋,搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成回缩。蛋糊搅拌至顺滑即可。

      (5)面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩。

      (6)烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多, 温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。

      (7 )烘烤时间短,未完全烤熟,没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩。

      (8)烘烤时间长,容易造成水分过度流失,也会造成回缩.

      (9)没倒扣,导致表面蓬松,底部厚实,造成回缩。

      3,郑州蛋糕解答为什么下表面凹陷或脱模?

      (1)火温度太高,火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩。

      (2)在上下温度准确的情况下,模具放置离下管太近。如果没有上下独立控温,下面垫一个烤盘。

      (3)蛋黄糊中总水量多,面糊过稀,面粉支撑力不强,导致长不高,要使蛋黄糊呈绸带状缓缓落下的状态。

      4,郑州蛋糕解答为什么会两侧塌腰?

      (1)搅拌面糊出筋,搅拌面糊的时间过长,用力过大,也可造成塌腰。

      (2)没有彻底凉透就脱模,要冷却到常温再脱模。

      (3)蛋白没打发好,消泡了。

      5,郑州蛋糕解答为什么会表面开裂?

      (1)炉温过高,烤制时间过长。

      (2)离烤箱的上管过近。

      (3)蛋黄糊中总水量少,稠度大,烘烤时面糊太干,缺水导致开裂,在自己没有做错的前提下,就是配方比例需要调整。

      (4)搅拌面糊出筋,搅拌面糊的时间过长,用力过大,也可造成表面开裂。

      (5)蛋白打发过度。

      (6)面糊倒的太多,长了一点点,就没有模具抓了,但还是继续往上长,会离面火越来越近。形成蘑菇头,或者东非大裂谷的状态。

      6,郑州蛋糕解答为什么有大小不一的气孔?

      (1)温度过高,或顶部受热过快,表面发硬,内部气泡无法溢出。

      (2)全程高速打发蛋白,卷入大量粗气泡 。

      (3)蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,烘烤后会出现气泡。

      (4)面粉粉类没有混合均匀 。

      (5)蛋糕糊倒入模具时,卷入空气,产生气泡。蛋糕糊倒入模具后,顺时针和逆时针快速旋转几下拿起来摔几下,能使表面大气泡消去使表面平整。气泡是怎么震都有的,不要用力摔会使面糊从模具底下震出,还会把气泡过多震破使蛋糕出现布丁层。

      7,郑州蛋糕解答为什么烤好的蛋糕内部粘湿?

      (1)烘烤时间过短,没烤熟,口感粘牙。 所有的配方中时间都是一种参考,烤箱的温度和室内温度,烤箱大小,蛋白打发程度,蛋糊的多少都有关系。所以在要烤熟的时候勤观察,看蛋糕不再膨胀,再用竹签插入中间拉出,如果竹签光滑或者只带少许颗粒,则已经熟透可以出炉。

      (2)烤箱温度过低。

      (3)面糊过稀。

      (4)蛋白搅拌消泡。

      以上就是郑州蛋糕总结出的一些戚风蛋糕的失败原因,希望能给热爱烘焙的你一点点启示和帮助。

如果您在烘焙的过程中还有什么问题,可以给郑州蛋糕福晶园留言。

安阳月饼团购哪家好?安阳月饼批发价格多少?安阳月饼怎么样?郑州福晶园幸福食品有限公司是专业承接安阳月饼团购,安阳月饼定制,安阳月饼批发,安阳月饼团购配送,安阳月饼批发配送!