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安阳郑州蛋糕:柠檬海绵蛋糕

来源:http://anyang.fujingyuan.com/news603049.html   发布时间:2021-04-29 03:00:00

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安阳12pt;">郑州蛋糕:柠檬海绵蛋糕

春天的脚步越来越近了。
一款清新的柠檬蛋糕,特别有春天的感觉。
虽然说做海绵蛋糕,很多童鞋一提起全蛋打发就觉得很难。郑州蛋糕:但实际上,只要你每一步做到位了,你会发现它真的超省事超简单。

而且,超级松软可口。
前提:全蛋打发到位!面糊翻拌到位,别消泡!
一切都很简单!

【柠檬海绵蛋糕】

(参考分量:6个)

低筋面粉85克,中等大小2个(去壳后约50克一个),盐1/4小勺(1.25ml),糖65克,植物油25克,半个柠檬皮屑,柠檬汁18克

省略柠檬皮屑,将柠檬汁换成等量牛奶,可以制作原味纸杯蛋糕。

制作过程

将洗净擦干的柠檬,擦出柠檬皮屑备用,然后将柠檬挤汁,取18克备用。郑州蛋糕:将柠檬汁和植物油混合,搅拌均匀,成为油水混合物(选择色浅无味的植物油,不要用花生油和橄榄油这类味道重的油,以免破坏蛋糕的整体味道)。

如果不用柠檬,可以制作原味海绵蛋糕。将柠檬皮屑省略,将柠檬汁换成等量牛奶或水。

好了,开始打发全蛋了。把鸡蛋打入碗里,加入盐、糖,用打蛋器打发。
持续高速打发,使鸡蛋变得越来越蓬松、稠厚,体积变大。

理论上,全蛋在43℃的温度下最好打发,所以你可以将打蛋盆坐在热水里,使蛋液升温到43℃左右,温度不能太高,否则会影响蛋沫的稳定性。郑州蛋糕:不过因为这个配方里只用打发2个鸡蛋,还算容易打发的,如果你嫌麻烦,而且你的打蛋器攻略比较高的话,也可以不加热直接打发哈,只是会多花一点时间。

一直打发到蛋液变得非常稠厚,提起打蛋器,滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失,就打发好了(很多人觉得全蛋海绵蛋糕容易消泡,大部分原因都出在鸡蛋的打发上,全蛋打发一定要打到足够程度,它比单独打发蛋清耗时得多,要有点儿耐心哈)。

将低筋面粉过筛,加入打发好的蛋液里。郑州蛋糕:用从底部网上翻拌的方式快速翻拌均匀,成为稠厚面糊(如果担心消泡,也可以将面粉分三次加入,这样每次加入的面粉量少,容易翻拌均匀,但整体动作仍需迅速)。郑州蛋糕:将之前做好的柠檬植物油混合物倒入拌好的面糊里。用同样的手法翻拌均匀。最后,加入柠檬皮屑,翻拌均匀。

非常重要:要注意混合面糊的手法。要尽可能地快速、大幅度翻拌(而不是画圈搅拌)。使粉类尽快地和蛋液混合,避免长时间混合导致蛋液消泡。制作海绵蛋糕,消泡是最常遇到的问题,消泡会导致拌好的面糊体积明显缩小、不细腻,出现很多泡泡。烤好的蛋糕发得不高,口感粗糙不松软等等。

最终拌好的面糊会具有一定的稠度,呈现细腻的光泽。面糊拌好以后要尽快烘烤,不要放置过长时间。

在六连模里放好纸杯。也可以不放纸杯,在模具内部涂抹薄薄一层黄油防粘,或者直接用蛋糕纸杯来烘烤。

将面糊装入挤花袋,挤入纸杯中,六分满。

放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤17-20分钟,根据模具大小、烤箱温度而酌情调整时间。郑州蛋糕:直到蛋糕完全膨胀起来,表面呈现金黄色就可以出炉了。可以测试蛋糕烘烤程度(过程要快速):将牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

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