郑州安阳蛋糕-怎样考出松软的戚风安阳蛋糕

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郑州蛋糕-怎样考出松软的戚风蛋糕

1.蛋白一定要打法到硬性发泡，如果可以建议用电动打蛋器。如果担心发泡不够，可以在打发前加几滴白醋。然后加入塔塔粉。先将蛋白

（即蛋清）打到全是汽泡，但这会还是液态的时候，就可以放入白糖了，白糖分三次放入。继续打，一直打到蛋白变得象奶油蛋糕上的奶油一样，是固态的，粘在搅拌器上

的不会流动，

2.搅拌面粉及蛋黄糊时要注意，不要搅得太厉害，不然出筋了，也影响发的效果。，再加入面粉之后，用一把轻质的平板铲子。，

3.将打发的蛋白与蛋黄面糊混合时，也一定要按方子，先将三分之一的蛋白放入蛋黄面糊中，用之前的轻质的平板铲子，切十字法，

象炒菜一样，象蛋白与蛋黄糊混匀。之后再将混匀的糊倒回到剩余的三分之二蛋白中，再次按上面的方法混匀。倒入四周涂好油

的蛋糕模中，轻轻晃动一下容器，让里面的糊状物混匀。

4.烤箱要提前预热，不要等蛋糕糊准备好了再去预热。一次完成不要让蛋糕等烤箱热。

5，烤制的时间，根据烤箱的特点，建议用低温长时间烤制。。烤的过程中不要多次打开炉门看蛋糕，不然进入的冷空气也会让蛋糕回缩。

觉得差不多的时候，放一根牙签搜入蛋糕，如果拿出来还有面糊，可降低十度再烤个十分钟。以后掌握了火候，可一次性烤好。

6.出炉脱模。蛋糕烤好，要马上从炉中拿出来，然后倒扣在一个空心有孔的容器上，方便蛋糕散热。即烤好的蛋糕面朝下。

不然倒扣在烤网上也行。然后等一会，等到蛋糕模冷却到手可以摸，不烫的时候，把蛋糕脱膜。

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